Wer sich naiv der Kochkunst n\u00e4hert, der meint fast schon zwangsl\u00e4ufig, dass das Bohnenkraut irgendwie mit Bohnen verschwei\u00dft ist. Oft wird es gar als Sakrileg eingestuft, wenn man ein Bohnengericht ohne Bohnenkraut zubereitet. Aus dieser Denkwelt musste ich mich auch erst mal befreien.<\/p>\n\n\n\n
Ich finde Bohnenkraut sehr aromatisch, was ja f\u00fcr die meisten K\u00fcchenkr\u00e4uter gilt. Und man riecht und schmeckt nicht das Aroma oder gar die Konsistenz von Bohnen. Man sollte alle Kr\u00e4uter in Reinform probieren und f\u00fcr einen Moment den eingeb\u00fcrgerten Namen beiseite schieben. Dann schmeckt man auch die Besonderheiten und entwickelt Geschmacksbilder f\u00fcr denkbare Gerichte. Die so beliebten Kr\u00e4uter- und Gew\u00fcrzmischungen mit speziell ausgedachten und vermarkteten Namen f\u00fchren da meist in die Irre. Man muss schon wirklich einen hoch trainierten Geschmack haben, um den Ursprung von Kr\u00e4utermischungen wieder zu finden. Das Curry stellte sich f\u00fcr den Normalverbraucher erst nach Jahrzehnten des Einsatzes als eine Gew\u00fcrzmischung heraus und er\u00f6ffnete f\u00fcr den Markt damit eine gro\u00dfe Palette unterschiedlicher Currys, die man dann zu brauchen glaubt, w\u00e4hrend sie auf der heimischen Curryhalde so langsam den Geschmack verlieren. Mittlerweile hat der Gew\u00fcrzhandel ja mehr Mischungen, die bestimmten Zwecken zugeordnet sind als urspr\u00fcngliche Gew\u00fcrze. Solche Mischungen machen die heimische K\u00fcche nur zur kostspieligen Risikok\u00fcche. <\/p>\n\n\n\n
Besonders hilfreich sind Gew\u00fcrze aus dem eigenen Garten. Sie sind im Sommer frisch und lassen sich meist f\u00fcr den Rest des Jahres gut konservieren. Dort l\u00f6st sich dann automatisch das Bohnenkraut von der Bohne und wandert in alle m\u00f6glichen Gerichte, vom Salat bis zum Gem\u00fcse. Man macht instinktiv alles richtig und streut beispielsweise nicht die besonders scharfen Sachen e\u00dfl\u00f6ffelweise in die So\u00dfen, w\u00e4hrend man zum Beispiel Petersilie – unbedingt die ungekl\u00e4uselte verwenden – auch mal in rauen Mengen zuf\u00fcgen kann.<\/p>\n\n\n\n
Das Bohnenkraut ist neben Oregano und Estragon eines meiner Lieblingsgew\u00fcrze. Alle drei wachsen problemlos, oft ohne Unterlass im Garten. Und in der K\u00fcchenpraxis werden sie nach Lust, Laune und Geschmack immer wieder eingesetzt. Feste Rezepte habe ich nie, lediglich eine geschmackliche Grundorientierung. Da kann es sein, dass ich unbemerkt auch mal etwas koche, was fast so schmeckt wie beim letzten mal. Abweichend von der Profikocherei mag ich gern Sachen, die ziemlich trocken sind. Und vor allem bin ich der Meinung, dass ein Salat ohne Knackrigkeit sehr hervorragend sein kann – selbstverst\u00e4ndlich mit Bohnenkraut (Satureja), von dem es 38 Arten gibt \u2026<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Wer sich naiv der Kochkunst n\u00e4hert, der meint fast schon zwangsl\u00e4ufig, dass das Bohnenkraut irgendwie mit Bohnen verschwei\u00dft ist. Oft wird es gar als Sakrileg eingestuft, wenn man ein Bohnengericht ohne Bohnenkraut zubereitet. Aus dieser Denkwelt musste ich mich auch erst mal befreien. Ich finde Bohnenkraut sehr aromatisch, was ja f\u00fcr die meisten K\u00fcchenkr\u00e4uter gilt. … <\/p>\n