Um es zu Spoilern: Das Palen geh\u00f6rt zur Hausmannskost wie das Pulen zur gehobenen Speisezubereitung geh\u00f6rt. Beide Begriffe geh\u00f6ren unmittelbar zusammen und bezeichnen in der Fachsprache der K\u00f6che aber ganz unterschiedliche Arbeiten am gleichen Objekt.<\/p>\n\n\n\n
Ich bin Besserwisser. Deshalb greife ich auch zu gern zu Fachsprachen. Im Alltag ist es einerlei, wenn ich am Ende verstanden werde. In der Fachsprache sind damit Katastrophen vorprogrammiert.<\/p>\n\n\n\n
Wenn also der Profikoch beispielsweise frische Dicke Bohnen – auch Saubohnen genannt – bekommt, dann holt er die Bohnen zun\u00e4chst aus der dickfleischigen H\u00fclse und nennt das palen. Danach werden die Bohnen blanchiert, um sie vor der Weiterverarbeitung einfach von ihrer umgebenden d\u00fcnnen Haut zu befreien. Das nennt man pulen. Dieser Arbeitsgang entf\u00e4llt \u00fcblicherweise bei der hausmannskostgem\u00e4\u00dfen Verarbeitung.<\/p>\n\n\n\n
Ich schreibe das alles nur, weil unl\u00e4ngst eine geachtete K\u00f6chin, die oft auch im Fernsehen ihre Kunst mit der dazugeh\u00f6rigen Fachsprache dem Publikum nahe bringt, folgendes gemacht hat. Sie hat tats\u00e4chlich das Pulen als Palen bezeichnet. \u2014 Das wei\u00df ich erheblich besser! <\/p>\n\n\n\n
Ich wei\u00df auch noch etwas anderes besser: Viele, auch mit Sternen dekorierte K\u00f6che, erkl\u00e4ren dem Laien immer wieder, wie und warum man blanchiert. Sie sagen aber nicht blanchiert, sondern w\u00e4hlen eine weitaus weichere Aussprache rings um das ch, die etwas an ein rauschendes g erinnert. Das klingt stets ziemlich drollig und wenig souver\u00e4n. Wir wissen ja alle, dass der sehr gute Koch auch sehr gut franz\u00f6sisch spricht, weil seine Fachsprache, im Franz\u00f6sischen einen wesentlichen Ursprung hat. Ich rate ihm, wenn das mit der franz\u00f6sischen Sprache nicht klappt, statt dessen „kurz im Wasser erhitzen“ zu sagen und damit einen neuen Fachsprachstandard einzuf\u00fchren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Um es zu Spoilern: Das Palen geh\u00f6rt zur Hausmannskost wie das Pulen zur gehobenen Speisezubereitung geh\u00f6rt. Beide Begriffe geh\u00f6ren unmittelbar zusammen und bezeichnen in der Fachsprache der K\u00f6che aber ganz unterschiedliche Arbeiten am gleichen Objekt. Ich bin Besserwisser. Deshalb greife ich auch zu gern zu Fachsprachen. Im Alltag ist es einerlei, wenn ich am Ende … <\/p>\n