![\"Falafel\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/snowdenart.zwergwerk.eu\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/Falafel.jpg?ssl=1\")
<\/a><\/p>\nDie Grundlage ist, dass man H\u00fclsenfr\u00fcchte (meistens Kichererbsen, aber auch Bohnen u.a. sind m\u00f6glich) zu einem Teig zermahlt, diesen gut w\u00fcrzt (haupts\u00e4chlich mit Salz und Koriander) zu kleinen Kugeln formt und schlie\u00dflich in Fett ausbackt. Dazu gibt es eine oder mehrere Sossen. Sehr beliebt ist die Joghurt-Knoblauch-So\u00dfe, in die dann auch noch reichlich Salz und Oliven\u00f6l geh\u00f6rt.<\/p>\n
Der Phantasie sind dar\u00fcber hinaus keine Grenzen gesetzt, solange die Konsistenz das Formen der Falafel zul\u00e4sst.<\/p>\n
Ich weiche am Vortag Kichererbsen mit sehr viel Wasser ein. Ihr Volumen vergr\u00f6\u00dfert sich dabei erheblich. Eventuell muss man eben noch Wasser nachgie\u00dfen. Am Tag der Zubereitung wird das Wasser abgegossen. Die Kichererbsen werden dann in so einem Fleischwolf direkt mit den Gew\u00fcrzen zerkleinert. Hilfsweise geht auch ein Mixer mit so einem rotierenden Messer. Das ist f\u00fcr so einen Mixer aber sehr anstrengend. Und das Ergebnis ist auch nicht immer sehr homogen (was mich aber nicht st\u00f6rt).<\/p>\n
Ich f\u00fcge vor allem Koriander hinzu, den ich immer dominant schmecken will. Zu viel Koriander \u2014 ich glaube, das geht gar nicht. Deshalb bevorzuge ich auch Koriandersamen (den man etwas M\u00f6rsern sollte, damit die K\u00f6rner auch wirklich zerkleinert werden). Korianderpulver schmeckt eher fies (finde ich). Ich nehme auch eine gro\u00dfe Zwiebel eher viel Salz und h\u00e4ufig – also nur wenn vorhanden – alle m\u00f6glichen Kr\u00e4uter und Knoblauch aus dem Garten, ggf. auch noch Korianderbl\u00e4tter. Zwiebel und Gr\u00fcnzeug sorgen nicht nur f\u00fcr Geschmackstiefe, sondern auch daf\u00fcr, dass die Farbe nicht so blass und die Konsistenz gut ist. Bei mir ist die Konsistenz sehr br\u00f6selig. Unter Druck lassen sich aber trotzdem B\u00e4llchen formen, die zusammenhalten. Von der Rezeptvariante, die Kichererbsen vorher zu kochen, halte ich nichts, weil die Konsistenz und der Geschmack darunter sehr leiden, vor allem, wenn man dann noch Mehl oder sowas dran tut, um die Tendenz zum Matsch zu bes\u00e4nftigen.<\/p>\n
Wenn der Falafelteig soweit fertig ist, dann kann man schon die Pfanne oder die Fritteuse mit hitzebest\u00e4ndigem Pflanzenfett anheizen.
\nMan dr\u00fcckt den Falafelteig (meiner Konsistenz) mit etwas Druck in die Form und l\u00e4sst die B\u00e4llchen ins Fett gleiten. Fortgeschrittene haben ein Hilfsger\u00e4t, um die Falafel gleich und ansehnlich zu formen. Wenn sie allseitig braun sind, sind sie fertig! Mit der Hitze muss man experimentieren. Bei hoher zu Hitze sind sie m\u00f6glicherweise au\u00dfen braun und innen eher roh. Aber dann schmecken sie trotzdem.\u2028Dazu gibt es noch Salat jeder Sorte in rauhen Mengen \u2026<\/p>\n
Der Tipp: Wenn man bei der So\u00dfe Soja-Joghurt nimmt, wird sogar der Homo Veganus erheblichen Gefallen daran finden.<\/p>\n
[Wenn die Rechtschreibkorrektur weiterhin und unbelehrbar aus Falafel Fallapfel macht, dann neige ich dazu, allen Fall\u00e4pfeln den Krieg zu erkl\u00e4ren.]<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Falafel sind die \u201ePommes\u201c \u00a0[ostbelgisch: „Fritten“] der arabisch-israelischen Kultur. Sie versinnbildlichen in idealer Weise, dass Araber und Juden die gleichen kulturellen und biblischen Wurzeln haben. Ich habe in Israel und Pal\u00e4stina an allen Ecken unz\u00e4hlige\u00a0Falafel probiert und meine Erfahrungen zu einem Rezept verdichtet. Wie bei allen kulturgebundenen Rezepten, gibt es viele Varianten und nur eine … <\/p>\n